Local Stakeholders’ Perspectives on the Development of Ankara Cuisine

Nowadays,local cuisines have become an important marketing tool in cities’ identity-creation efforts. Within this context, the promotion, preservation, and marketing of Ankara’s local culinary heritage hold strategic importance.. The primary aim of this study is to explore how Ankara’s local cuisine is promoted and to what extent it is marketed, as well as to identify the challenges encountered in this process. The research seeks to understand how elements of local cuisine are conceptualized as cultural heritage and how they are integrated into marketing strategies. The sample group consists of individuals employed in local administrations in Ankara who are experienced in gastronomy and promotion. The study employs a qualitative research design, utilizing semi-structured interviews as the main data collection method. Data were collected through audio-recorded interviews conducted between January and February 2025, during which participants responded to the research questions. A purposive sampling method was adopted, focusing on participants who could contribute the most relevant and in-depth insights. The study used the phenomenological design the voice recordings were transcribed and coded. These codes were collected under categories and themes with unquestionable semantic integrity and analyzed. The data obtained were examined under four themes: Ankara and local products, strategy and institutional capacity, culture and heritage and promotion. As a result of the study, it was determined that despite Ankara’s rich local culture, promotional activities remain limited; local governments had deficiencies in strategic planning and promotion; migration and urbanization problems, culinary heritage was weakened by cultural transitionsve social media and digital platforms were not used effectively. Accordingly, it is suggested that local administrations in Ankara should adopt a more proactive approach to preserving and promoting culinary culture through digital media, festivals, gastronomic routes, and education-based initiatives.

Keywords: Marketing, Local products, Local stakeholders, Local cuisine, Ankara

Ankara Mutfağının Gelişimine İlişkin Yerel Paydaşların Görüşleri

Günümüzde şehirlerin kimlik oluşturma çabalarında, yöresel mutfaklar önemli bir pazarlama aracı hâline gelmiştir. Bu bağlamda Ankara’nın yerel mutfağının tanıtımı, korunması ve pazarlanması stratejik bir değer taşımaktadır. Çalışmanın amacı, Ankara ilindeki yöresel mutfak kültürünün gelişimi için yerel paydaşların görüşleri ele alınarak mutfağın nasıl tanıtıldığını, ne ölçüde pazarlandığını ve karşılaştıkları sorunları ortaya koymaktır. Çalışma, yerel mutfak unsurlarının kültürel miras olarak değerlendirilip pazarlama stratejilerine nasıl entegre edildiğini anlamaya yöneliktir. Araştırmanın örneklem grubunu Ankara’daki yerel yönetimlerde çalışan, gastronomi ve tanıtım alanlarından deneyimli kişiler oluşturmaktadır. Çalışmada nitel veri toplama yöntemlerinden olan görüşme tekniği uygulanmıştır. Veriler, 2025 yılı Ocak ve Şubat aylarında ses kaydı alınarak toplanmış ve katılımcılara bu süreçte araştırma soruları yöneltilmiştir. Çalışmada amaçlı örnekleme yöntemi kullanılmış, bilgiye en çok katkı sağlayacak kişilere odaklanılmıştır. Araştırmada olgu bilim deseni kurgulanmış, ses kayıtları yazıya dökülüp kodlanmış; kodlar belirli anlam bütünlüğü taşıyan kategoriler altında toplanarak analiz edilmiştir. Elde edilen veriler dört ana tema altında incelenmiştir: Ankara ve yerel ürün, strateji ve kurumsal kapasite, kültür ve miras ve tanıtım. Analiz sonucunda, Ankara’nın zengin bir yerel kültüre sahip olmasına rağmen tanıtım faaliyetlerinin sınırlı olduğu; yerel yönetimlerin stratejik planlama ve tanıtımda yetersiz kaldığı; göç, kentleşme ve kültürel geçişlerle mutfak mirasının zayıfladığı; ayrıca sosyal medya ve dijital platformların etkili kullanılmadığı tespit edilmiştir. Bu doğrultuda öneri olarak; Ankara’daki yerel yönetimlerin mutfak kültürünü korumak ve tanıtmak için dijital medya, festivaller, gastronomi rotaları ve eğitim temelli projeleri daha etkin kullanmaları gerektiği sonucuna ulaşılmıştır.

Anahtar Kelimeler: Pazarlama, Yerel ürünler, Yerel paydaşlar, Yöresel mutfak, Ankara